Bata as gemas com o açúcar, até ficar uma mistura esbranquiçada.

Dissolva a farinha no leite, adicione devagar á massa de açúcar e gemas, junte o pau de canela e a casca de limão.

Leve a lume brando (mexendo sempre) e deixe ferver até obter um creme espesso.

Retire do lume e deixe arrefecer. Retire o pau de canela e a casca de limão.

Pré-aqueça o forno a 250º.

Bata as claras em castelo e envolva-as no preparado anterior.

Num prato de ir ao forno e à mesa, deite o preparado em colheradas desencontradas, uma no sentido transversal, outra no sentido longitudinal (isto é muito importante para o resultado final).

Polvilhe com muita canela em pó, deve ficar totalmente coberto de canela e leve ao forno muito quente.

O forno tem que estar muito quente para que o doce cresça e abra fendas.