Coloque todos os ingredientes na batedeira, exceto a goma xantana e o fermento. Bata por 5 minutos em velocidade media.
Adicione a goma xantana e bata por 5 segundos em velocidade baixa.
Desligue a batedeira, adicione o fermento.
Misture delicadamente com uma colher de pau.
Despeja a massa em forminhas para cupcakes (não complete a forminha com a massa, pois os bolinhos vão crescer).
Leve ao forno durante cerca de 20 minutos.
Recheie com a sua geleia preferida e enfeite a gosto.
Notas
Para saber se os cupcakes estão no ponto, ao completar 20 minutos no forno, espete um palito na massa até ao fundo da forma. Se o palito sair seco, os bolinhos estão prontos. Para facilitar, raspe as laranjas antes de tirar o sumo.