óleo vegetalpara fritar, se preferir utilize azeite
Preparação
Coza o bacalhau em água, retire o bacalhau e reserve a água.
Desfie em lascas, retirando a pele e as espinhas.
Numa tigela, juntar os ovos, o bacalhau desfiado, a salsa, o alho e a cebola e envolver bem.
Adicionar a farinha e o fermento e voltar a mexer bem.
Por fim, adicione aos poucos o leite ou a água da cozedura do bacalhau até a mistura ficar um pouco liquida e tempere com sal e pimenta. Tenha atenção ao sal, porque o bacalhau já tem bastante sal.
Numa frigideira larga, aquecer o óleo e fritar as pataniscas às colheradas, pressionando-as com um garfo de modo a que fiquem baixinhas. Deixe alourar de ambos os lados.
Deixe escorrer bem em papel absorvente para secarem e sirva ainda quente e estaladiças.
Notas
As pataniscas de bacalhau ficam excelentes quando acompanhadas de um arroz malandrinho de tomate ou arroz de feijão e uma generosa salada mista.