Depois de limpos e preparados ponha os fígados de frango de molho em água fria com o vinagre.

Pique o toucinho e leve ao lume a derreter com a manteiga.

Quando o toucinho já estiver bem sequinho introduza a cebola picada, os fígados bem escorridos e o ramo de cheiros.

Deixe cozer até os fígados se apresentarem louros por fora mas rosados no interior.

Regue com a aguardente e deixe evaporar.

Em seguida passe tudo pelo passe-vite, utilizando o crivo mais fino.

Deite este puré numa tigela e deixe arrefecer, junte depois a manteiga previamente batida.

Tempere com sal a mistura de especiarias e, finalmente, com o vinho do Porto.

Bata muito bem e coloque o preparado num recipiente de vidro calcando bem.

Coloque no frigorífico até que o patê fique bem duro.

Querendo, deite uma camada de geleia fina, mas líquida, sobre o patê; deixe solidificar no frigorífico e enfeite com um raminho de salsa ou recortes de clara de ovo cozida ou ainda com pimentos morrones.

Cubra com mais geleia e deixe solidificar novamente.

Para que o patê fique com uma massa bem uniforme, vai-se deitando a pasta no recipiente em que será servido, calcando e levando ao frigorífico para solidificar bem.

Conserve no frigorífico até a altura de servir.