Numa tigela, junte o açúcar, a farinha e o sal e misture. Acrescente a casca e o sumo do limão, a margarina, misture e reserve.
Na tigela da batedeira, ponha as gemas e bata até ficarem esbranquiçadas e volumosas. Acrescente o iogurte e o leite e continue a bater até misturar. Despeje sobre a mistura anterior e mexa até ficar homogénea.
Acrescente as claras em castelo e, com uma espátula, misture sem bater, fazendo movimentos de baixo para cima, procurando manter o volume.
Passe a mistura para uma forma refractária quadrada com 20 cm de lado, não untada (ou use uma forma redonda com 20 cm de diâmetro).
Coloque a forma dentro de uma forma e apoie sobre a grade do forno pré-aquecido. Despeje água quente no tabuleiro até atingir cerca de 2,5 cm de altura.
Coza o pudim cerca de 30 minutos ou até ficar bem firme. Tire do forno.
Notas
Deixe arrefecer o seu Pudim de Limão na forma, coloque pelo menos 2 a 3 horas no frigorifico, Tire do do frigorifico, desenforme num prato de levar á mesa e sirva.