500grcarne de porcoColada miudezas ensanguentadas de porco
50grpresunto
50grsalpicão
300grfarinha de trigo sem fermento
150grfarinha de milho
150grfarinha de centeio
q.b.sal
2ovos
300graçúcar branco
q.b.canela em pó
Preparação
Junte os ossos, a colada, o presunto e o salpicão deixando ferver numa calda durante algumas horas. Deixe arrefecer, coe e junte então a farinha de trigo de milho e de centeio, o sal e os ovos.
Antes de verter a massa (tipo crepe) sobre a pedra, unta-se esta com toucinho caseiro fresco sem sal, esfrega-se com um pano e volta a aquecer-se. Cada porção de massa coze dos dois lados.
No final as filhós são polvilhadas com açúcar e canela.
Esta iguaria exige uma pedra de granito que tem de ser aquecida em lume bastante forte durante uma hora ou duas.