Um Peru recheado de Natal, no centro da sua mesa de Natal para fazer as delicias da sua família na noite de consoada ou no almoço de Natal. Prepare o seu peru sem segredos.
Prato: Ementa de Natal e Ano Novo, Pratos de Carne
Cozinha: Cozinha Portuguesa
Palavra-Chave: Pratos de carne
Dose: 12pessoas
Calorias: 35kcal
Ingredientes
Para a marinada:
3,5kgperu
1laranja
1limão
1colher de sopabanha de porco
150glinguiçaou chouriço
1colher de sopapimentão docecolorau
salq.b.
pimentaq.b.
Para o recheio do peito:
250gcarne de porco
250gcarne de vaca
1cebola
100gtoucinhoentremeado
120gchouriço de carne
50gazeitonas pretas
1colher de sopa salsapicada
1pãomiolo
2colheres de sopa manteiga
1limãoraspas
salq.b.
pimenta brancaq.b.
Recheio para o recheio da barriga:
4batatas
2colheres de sopamanteiga
2ovossó as gemas
1cebolamédia
50gazeitonas pretas
1colher de sopa salsapicada
perumíudos
salq.b.
pimenta brancaq.b.
noz moscadaq.b.
Preparação
Para fazer a marinada:
De véspera, coloque o peru de molho com água, sal, rodelas de limão e laranja.
Para fazer o recheio do peito
Pique a carne de vaca, de porco e o chouriço. Junte o pão amolecido em água, as azeitonas picadas, a salsa picada e a cebola picada.
Leve tudo a refogar em azeite e tempere com sal, pimenta e raspas de limão.
Para o recheio do corpo:
Comece por cozer as batatas com a pele. Descasque as batatas e passe-as pelo passe-vite.
Junte uma colher de manteiga e as gemas.
Leve a refogar a cebola picada com o azeite. Junte os miúdos do peru picados e envolva a batata. Junte a salsa picada, as azeitonas picadas e tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
Depois de prontos os recheios, recheie o peru e cosa ambas as aberturas com linha grossa para culinária.
Barre o peru com uma mistura de manteiga, toucinho, chouriço ou linguiça, colorau, sal e pimenta.
Leve a assar em forno médio. Regue por diversas vezes com vinho branco e quando o assado já tiver molho suficiente, regue com o próprio molho.
Assim que o peru estiver dourado, retire-o do forno para descansar durante 30 minutos aproximadamente.
Introduzir novamente no forno para acabar de cozinhar.
Notas
Sirva o Peru recheado de Natal, acompanhado de batatas assadas, batatas fritas e uma boa salada mista.Umas rodelas de laranja a acompanhar são deliciosas. Boa ceia de NATAL e Bom Apetite!