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Receita de Lampreia de Ovos

Lampreia de ovos

Saiba com fazer uma magnifica Lampreia de ovos, uma delicia que não pode faltar na sua mesa de Natal.
Preparação: 1 hour 30 minutes
Cozedura: 20 minutes
Total: 1 hour 50 minutes
Prato: Doces de Natal
Cozinha: Cozinha Portuguesa
Palavra-Chave: Doces tradicionais
Dose: 8 porções
Calorias: 682kcal

Ingredientes

  • 20 ovos só as gemas
  • 2 ovos
  • 1 kg açúcar
  • 5 dl água
  • 2 ovos só as claras
  • 1 figo cristalizado
  • 1 cerejas cristalizada
  • amêndoas prateadas q.b.

Para o glacé

  • 3 colheres de sopa açúcar em pó
  • 1/2 ovo só a clara
  • 3 gotas limão sumo

Preparação

  • Misture as gemas com os ovos e mexa levemente com um garfo só para os cortar. Passe por um passador de rede.
  • Deite o açúcar e a água num tacho largo, deixando ferver em lume brando durante 8 minutos, nem 1 segundo a mais.
  • Junte as claras de ovo batidas e retire-as depois de cozidas (serve apenas para fazer espuma no açúcar).
  • Leve de novo a calda ao lume, deite as gemas de ovo num funil e deixe cair em fio no meio do tacho, onde o açúcar está a formar a espuma. Deixe ferver 30 segundos, mexa com cuidado, vire-os, retire com uma escumadeira e escorra.
  • Repita a operação até gastar 2/3 das gemas. Sempre que retirar os fios de ovos, junte 2 colheres de sopa de água no açúcar, de modo a manter o ponto.
  • Quando terminar de fazer os 2/3 da massa dos fios de ovos, deite 1 decilitro de água na calda do açúcar, deixe ferver e retire as impurezas com uma escumadeira.
  • Reduza o lume ao mínimo possível para manter a fervura e deite uma colher de sopa de gemas, que irão começar a alastrar, formando uma espécie de crepe meio transparente.
  • Com uma colher, empurre para os lados, para obter uma capa o mais fina possível. Deixe cozer lentamente até ficar mais opaca e brilhante.
  • Com cuidado, ponha a escumadeira por baixo, levante a capa, vire-a e deixe-a cozer dum lado e do outro, se para si for difícil virar esta capa, com a ajuda da escumadeira, empurre para baixo, para cozer bem a superficie .
  • Retire, ponha num prato e repita até acabar as gemas. Coloque 1/3 dos fios de ovos num prato, dispondo-os da formar a lampreia , mais grosso do lado da cabeça e mais fino do lado da cauda.
  • Cubra com as capas, dando-lhes a forma da lampreia e tendo o cuidado da capa da cabeça ser mais espessa do que as que cobrem o corpo.
  • Para a boca da lampreia abra-a com a ajuda de uma tesoura e coloque um gomo de figo cristalizado com a casca virada para fora a fazer de língua da lampreia. Espalhe o resto dos fios de ovos á volta da lampreia.
  • Com o açúcar em pó, a meia clara de ovo e o sumo de limão prepare o glacé e decore a lampreia com ele. Corte a cereja ao meio e coloque-a no sítio dos olhos da lampreia.
  • Com o glacé desenhe a boca, os lábios (contornando o figo), os olhos (em volta das cerejas) o lombo, os contornos, etc…
  • Coloque as amêndoas prateadas nos fios de ovos que envolvem a lampreia.

Notas

No final tosta-se toda a superfície da lampreia de ovos com um ferro em brasa para imitar o manchado da pele e depois contorna-se com fio de ovos.

Tabela de Nutrição

Calories: 682kcal | Carbohydrates: 127g | Protein: 17g | Fat: 13g | Saturated Fat: 4g | Cholesterol: 501mg | Sodium: 196mg | Potassium: 189mg | Fiber: 1g | Sugar: 126g | Vitamin A: 728IU | Vitamin C: 1mg | Calcium: 79mg | Iron: 2mg
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