Encyclopedia Arquivo - Mulher Portuguesa

Edelvais

Ousadia e Coragem Nobre;

emulsionar

Misturar profundamente dois líquidos.

Endro

O endro também pode ser conhecido por aneto. A planta do endro tem a designação de Anethum graveolens. Especiaria endro Fresco ou seco, o endro é utilizado...

engrossar

É deitar uma pequena porção de farinha num caldo ou molho para o tornar mais consistente. Igualmente se pode engrossar com gemas de ovos...

ensopar

Ensopar é um termo culinário que significa: fazer um alimento absorver um líquido. Ensopar Fazer ensopado Normalmente utiliza-se o pão para colocar por debaixo da...

entalar

Submeter um alimento a uma fritura rápida e forte a fim de lhe dar uma consistência ou poder prolongar-lhe um pouco o tempo de...

entremeada

Diz-se do toucinho com veios de carne.

Enxertia

Enxertia. Técnica de aplicar enxertos.

Erva Cidreira

A erva cidreira também é conhecida por Melissa. Designação: Melissa officinalis Estas folhas frescas têm um sabor e um aroma semelhantes ao do limão. Utilizam-se as...

Erva doce

A erva doce, também é conhecida por alguns por Anis estrelado. A sua planta tema designação de Illicium anisatum. Especiaria erva doce A erva doce é uma...

Erysimum, a flor que significa amizade

A mensagem que está implícita ao oferecer Erysimum é amizade e adversidade. Erysimum Nome científico: Erysimum cheiri. Planta herbácea bienal ou perene, apresentando uma ou mais hastes...

escabeche

Conserva feita de azeite, vinagre, salsa, colorau e alhos própria para peixe, conservando-o, dando-lhe maior sabor e tornando-o mais tenro, sem contudo o alterar.

escaldar

Regar um alimento com água a ferver.

escalfar

Cozer um alimento num líquido a uma temperatura próxima da fervura.

Escarificação

Escarificação. Ato de fender a superfície do solo como trabalho preparatório para a semeadura natural ou direta. Aplicada à semente, consiste em atritar ou desgastar,...

escumar

Retirar a espuma à superficie de um líquido a ferver ou que acaba de ferver.

espetada

Pequeno espeto onde se enfiam alimentos de pequenas dimensões.

essência

Substância aromática obtida por destilação de um alimento e que se utiliza moderadamente.

esterilizar

Esterilizar um alimento significa, eliminar micróbios ou fungos por acção do calor - fervura ou calor seco. Porquê esterilizar os alimentos? A esterilização consiste no aquecimento...

Estragão

O estragão é uma erva com bonitas folhas finas, a planta tem a designação de Artemisia dracunculus, com um sabor forte mas súbtil. Se...

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