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farofa

Farinha de mandioca cozida numa gordura. Faz parte do repertório da cozinha brasileira.

farófia

Doce português feito de claras de ovos batidas em montinhos, cozidas em leite e regadas com um molho feito com gemas.
Massa Choux ou farto

farto ou massa choux

Farto é uma pequena peça de pastelaria feita com massa cozida. É mais vulgarmente conhecida com o nome francês de massa choux. Veja agora a...

fécula

Substância amilácea que se encontra em determinados legumes. A mais vulgarmente utilizada é a fécula de batata, que tem sempre de ser díluida num...

Fermentação

fermentação

O significado do termo culinário fermentação é a transformação química de uma massa pela adição de um fermento, que tem por objectivo principal fazê-la...

filete

Fatia fina retirada de certos peixes. Extensivamente, dá-se também este nome a quadrados altos de peixe a que se retiraram as espinhas e a...
Fintar a massa do pão

fintar

Fintar a massa do pão é o mesmo que deixar a massa a fermentar depois de amassada manualmente ou utilizando uma máquina de amassar. Técnica...
Flamejar

flamejar

Flamejar Flamejar é uma palavra afrancesada que significa o acto de puxar fogo a um alimento regado com álcool.

foie gras

Fígado de ganso e de pato especialmente engordados para que o volume desse orgão aumente. Em Portugal dá-se também este nome a pastas de...

frangipana

A frangipana é uma massa que é preparada para servir de recheio a bolos ou então como base de tartes de fruta. Como fazer a...

fressura

Conjunto de vísceras mais volumosas de certos animais (cabrito, carneiro e porco) e que compreende o coração, o fígado e os pulmões. Dá-se também...

fricassé

O fricassé é um guisado cujo molho, ligado com gemas de ovos, é fortemente temperado com limão e salsa. Algumas receitas de fricassé
Termo culinário: Fritura

fritura

A fritura é uma técnica culinária que consiste em preparar alimentos mergulhando os ingredientes como por exemplo: massas, peixe, carne, legumes, em óleo vegetal...
Fruta cristalizada

fruta cristalizada

Conheça o significado do termo culinário: Fruta cristalizada. Fruta cristalizada Fruto cujo o suco foi substituído por açúcar, em cozeduras sucessivas, numa calda de açúcar, até...

fumet

É um caldo concentrado obtido pela fervura das peles e espinhas de peixe ao lume, com cebola, sal, cenoura, um copo de vinho branco,...

fundo

Termo usado entre os profissionais de cozinha para designar preparações básicas, sempre muito concentradas.
Futomaki

Futomaki

Futomaki: Futoi quer dizer grosso. Possui um recheio generoso, com quatro ou mais ingredientes lá dentro, em vez de apenas um como é habitual....