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emulsionar

Misturar profundamente dois líquidos.

engrossar

É deitar uma pequena porção de farinha num caldo ou molho para o tornar mais consistente. Igualmente se pode engrossar com gemas de ovos...
Significado culinário de Ensopar

ensopar

Ensopar é um termo culinário que significa: fazer um alimento absorver um líquido. Ensopar Fazer ensopado Normalmente utiliza-se o pão para colocar por debaixo da...

entalar

Submeter um alimento a uma fritura rápida e forte a fim de lhe dar uma consistência ou poder prolongar-lhe um pouco o tempo de...

entremeada

Diz-se do toucinho com veios de carne.

escabeche

Conserva feita de azeite, vinagre, salsa, colorau e alhos própria para peixe, conservando-o, dando-lhe maior sabor e tornando-o mais tenro, sem contudo o alterar.

escaldar

Regar um alimento com água a ferver.

escalfar

Cozer um alimento num líquido a uma temperatura próxima da fervura.

escumar

Retirar a espuma à superficie de um líquido a ferver ou que acaba de ferver.

espetada

Pequeno espeto onde se enfiam alimentos de pequenas dimensões.

essência

Substância aromática obtida por destilação de um alimento e que se utiliza moderadamente.
Esterilizar alimentos

esterilizar

Esterilizar um alimento significa, eliminar micróbios ou fungos por acção do calor - fervura ou calor seco. Porquê esterilizar os alimentos? A esterilização consiste no aquecimento...

estrelar

Fritar ovos num pouco de gordura, deixando a clara cozida e a gema crua.

estrugir

Cozer cebola em gordura, deixando-a transparente e com uma cor que pode ir desde o branco-marfim até ao castanho. O mesmo que refogar.

estufar

Cozer um alimento em lume brando com gordura e com os sucos do próprio alimento, num recipiente hermeticamente fechado.

extracto

Preparação solúvel e concentrada extraída de um alimento. Os mais comummente usados são carne, café, baunilha.