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calda

Líquido a que se juntaram outros ingredientes. Em pastelaria uma calda é um xarope de açúcar aromatizado ou não com canela, limão ou vinho.

canapé

Fatia de pão grelhada ou frita que se destina a ser barrada ou a suporte de uma preparação.

caramelo

Açúcar que, derretido com um pouco de água e cozido até á evaporação completa do líquido, adquire uma cor acastanhoada, conforme o grau de...

chamuscar

Passar uma ave por uma chama para lhe queimar a penugem.

chantilly

Natas batidas com açúcar até estarem firmes, na proporção de 1 colher (de sopa) de açúcar para 1 dl de natas.

chaud-froid

Alimento cozinhado em quente, revestido de um molho, coberto, depois de arrefecer, de uma geleia e servido frio.

claras em castelo

Diz-se das claras a que se insuflou ar, batendo-as, a fim de lhes dar uma consistência bem firme.
Claras em neve

claras em neve

As claras em neve são muito usadas na culinária, dão leveza aos pratos e são essenciais na pastelaria. Claras em neve São formadas, basicamente pela clara...

clarificar

Termo clarificar O termo clarificar significa tomar uma preparação límpida, libertando-a dos elementos inúteis. Clarificam-se os caldos, a manteiga e os xaropes.

coar

Passar um líquido por um pano, algodão ou papel de filtro com a intenção de o libertar de impurezas.

cocotte

Pequeno recipiente para cozer no forno preparações em quantidades individuais, geralmente ovos.

condimento

Substância aromática que serve para realçar o sabor dos alimentos.

congelar

Arrefecer bruscamente um alimento até que este adquira a consistência do gelo, a fim de o conservar.

corar

Tornar um alimento louro, cozendo-o com gordura na frigideira ou no forno.
Cortar á juliana

cortar á juliana

Termo culinário: cortar á juliana Cortar á juliana é a maneira de cortar os legumes em tiras pequenas e finas.

courato

Pele do porco que envolve o toucinho e o bacon.

court-bouillon

Caldo composto de água e vinho branco no qual se fervem cheiros e temperos, próprio para cozer peixes, mariscos e carnes.

croutons

Pão duro cortado em fatias triangulares, rectangulares ou quadradas, que se fritam numa mistura de óleo e margarina.

curtir

Conservar azeitonas numa salmoura especial