Se é amante de suflê, estas dicas são especialmente para si. Se não tiver forma especial para suflê, faça-o numa forma redonda com buraco no meio.
Para deixar o suflê doce com uma leve camada crocante, unte a forma e polvilhe com açúcar antes de pôr a massa do suflê. Desta modo, o suflê também sairá com maior facilidade.
Para a preparação de um suflê salgado, adicione no final as claras frescas, batidas em neve, misturando tudo muito levemente. Em seguida, leve a cozer em forno pré-aquecido. Assim que estiver bem alto e fofo, e ligeiramente dourado, sirva imediatamente.
Se o quiser preparar de manhã para cozer à noite, basta juntar as claras batidas em neve ao suflê antes de o colocar no forno.
Para impedir que ele derrame ao ser cozido, passe o dedo com um pouco de manteiga na borda interna da forma, já com a massa do suflê dentro.