São vários os tipos de massas existentes assim como os segredos para as confeccionar. Desvendamos alguns truques para cozinhar e fazer massa sem problemas.
Truques para cozinhar massas
Massa de nhoque
Prepare a massa de nhoque normalmente. Pegue num saco de plástico, e num pacote de leite vazio, faça uma abertura num dos lados e um furo num dos cantos do lado oposto. Coloque a massa de nhoque dentro e vá cortando os nhoques com uma tesoura, diretamente na panela de água quente.
Massas doces
As massas doces ficarão mais macias se usar a gordura não gelada e mexer com movimentos leves.
Para pincelar tortas e empadas, misture bem a gema com óleo e depois acrescente uma pitada de açúcar com algumas gotas de café forte.
A massa da torta não ficará estufada se furar com um garfo toda a sua superfície e as bordas, quando ela estiver no assador.
Para que a massa da torta não fique presa no assador, coloque uma folha de papel manteiga por cima, depois cubra toda a superfície com feijão cru. Leve a forma para assar dessa maneira.
Faça sempre o recheio para tortas com antecedência ou deixe arrefecer antes de usar. Se colocar o recheio ainda quente, a massa cozinhará antes de ser levada ao forno, ficando com uma aparência desagradável e não muito saborosa.
Quando as tortas e bolos ganharem cor, demasiado rápido no forno, antes de estarem completamente cozidos, cubra com papel vegetal e deixe que acabem de assar. Assim, evita que fiquem muito tostados.
As panquecas ficarão mais saborosas se acrescentar no liquidificador, junto com a massa, uma pedaço de cebola ou de queijo.
Para assar a massa folhada, não coloque diretamente no tabuleiro. Use sempre um tabuleiro untado.
Massa para tortas ou empadas
Para o preparação da massa para tortas ou empadas, use sempre gordura gelada. Deste modo, a massa ficará crocante e seca.
Empadas, tortas e barquetes de massa podre devem esfriar antes de serem tiradas das formas.
Se quiser que a torta de frutas fique com uma crosta crocante com gosto de nozes, salpique um pouco de trigo, sobre a torta, dez minutos antes de tirá-la do forno.
Ao fazer massas fermentadas, tire uma pequena porção, faça uma bola e coloque num copo com água. Quando a bola subir, a massa estará pronta para ir ao forno.
Acrescente à massa da pizza uma batata cozida. A massa ficará mais leve.
Massa fresca – macarrão
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Quando fizer macarrão, use um cabide para secar a massa.
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Além do sal e do óleo, que normalmente vão à água para cozinhar o macarrão, acrescente também um pouco de salsa. Assim, o macarrão ficará mais saboroso.
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O macarrão ficará mais saboroso se misturar um pouco de pimenta-do-reino ao queijo ralado.
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Na falta de um rolo de macarrão para estirar a massa, use uma garrafa lisa, cheia de água gelada e gelo picado. Feche-a bem para não vazar. A massa ficará lisa.
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Para que o macarrão não cole, regue com um fio de óleo depois de escorrer.
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Para fazer macarrão colorido, acrescente à massa: espinafres para a massa verde, beterraba para a massa rosada ou chocolate (em pó) para a massa marrom.
Massa fresca – lasanha
Arrume a lasanha crua, de véspera, numa caixa, cubra com leite e leve ao frigorífico. Coloque a lasanha no forno cerca de quarenta minutos antes de servir.
Muito importante:
Nunca use manteiga ou ovos gelados nas suas receitas. Eles devem estar à temperatura ambiente para não alterar a consistência da massa.