Uma chávena de chá quente bem feita pode aquecer o coração e a alma de qualquer amante do chá, mas pode ficar muito amarga ou sem gosto se a infusão não for feita corretamente. Descubra agora como fazer chá.
Uma abordagem consciente na preparação do chá pode maximizar o sabor e os efeitos saudáveis do chá de Camellia sinensis. Aprenda agora como fazer corretamente.
Como fazer chá, passo a passo
Ferva uma quantidade de água acima do suficiente num recipiente não reativo.
Quanto melhor o sabor da sua água, melhor o seu chá. O melhor tipo de água é filtrada ou engarrafada (mas não destilada). Se usar água da torneira, deixe que corra por 10 segundos antes de retirar a água do chá.
Para não desperdiçar a água, deixe que ela caia em outro recipiente e use-a para regar as plantas ou lavar pratos depois.
Pre-aqueça o bule. Isto vai impedir a temperatura da água de cair assim que for colocada. Coloque um pouco de água a ferver num recipiente de cerâmica ou porcelana ou diretamente nas chávenas diretamente
Cubra o bule com a tampa, se tiver. Deixe descansar até aquecer e remova a água.
Coloque a erva para a infusão no infusor, peneira ou diretamente no fundo. Fazer a infusão sem peneira ou infusor dá à erva de chá mais espaço para se espalhar e liberar mais sabor.
Comece com uma colher de chá por chávena, a não ser que tenha uma receita que diga o contrário. A quantidade depende da concentração do chá desejada, assim como o seu gosto pessoal. Experimente.
Se estiver a usar saquetas de chá, a quantidade já foi pré definida – geralmente, utiliza-se uma saqueta por chávena.
Tente comprar as saquetas o mais recentes possíveis, pois a maioria das saquetas produzidas comercialmente têm pedaços pequenos de folhas que perdem as propriedades mais rapidamente do que as folhas soltas.
Coloque a água quente sobre a erva. A temperatura ideal varia com a variedade de chá que está a ser preparada. Quanto mais oxidado (fermentado) o chá for (por exemplo, chá preto), mais quente deve ser a água, e vice-versa. Por exemplo: ao preparar chá verde, use água menos quente.
Temperatura da água consoante o tipo de chá
- Chá verde ou branco, bem abaixo da temperatura de fervura (76-85 C). Quando a água ferver, desligue e deixe arrefecer durante 30 segundos para chá branco e 60 segundos para chá verde antes de fazer a infusão.
- Oolong (85-98 C).
- Chá preto, diretamente da fervura (100 C). O erro mais comum é usar água mais fria para fazer a infusão, o que não permite a libertação das substâncias ativas do chá preto.
- Pu-ehr, temperatura de fervura (100 C).
Deixe a infusão descansar. Cubra para manter o calor. Novamente, cada tipo de chá tem seu tempo de infusão. Leia a embalagem do chá para mais informações. Se não houver instruções, deixe por um minuto ou dois e prove frequentemente para ver se está saboroso, e não amargo
Remova as folhas (se estiver usando peneira ou infusor) ou passe o chá para outro recipiente. Deixe o chá coberto para servir novamente, se alguém quiser repetir. Isto ajuda a manter o calor.
Faça uma nova infusão. Muitos chás podem ser utilizados mais de uma vez, aumentando o tempo de infusão a cada vez, para aproveitar o chá ao máximo.
Em algumas tradições chinesas, a infusão é feita na primeira vez por 15-30 segundos, para lavar a superfície das folhas, e o líquido resultante é usado para lavar todos os utensílios que entrarão em contato com as infusões seguintes, que são as servidas.
Sirva o chá quente com leite, açúcar, limão e/ou mel.
Dicas para melhorar o sabor:
- Armazene as folhas num recipiente fechado para evitar a exposição ao oxigénio do ar, que altera o sabor do chá.
- O chá preto tem mais tempo de vida que o chá verde, enquanto o Pu-erh melhora com o tempo.
- Se guardar o chá por longos períodos, use pacotes de silica ou de absorvente de oxigénio e feche a vácuo.
- Se fizer o chá com folhas inteiras, pode ser interessante usar uma prensa francesa e ver as cores irradiarem das folhas.
- Limpe a crosta da chaleira frequentemente para remover os depósitos de minerais.
- Se viver em locais de alta altitude, a baixa temperatura de fervura pode dificultar fazer chás que precisam de altas temperaturas (como o preto e o pu-ehr)
- Se ferver a água no microondas, não use recipientes muito uniformes ou de cristal, pois a água pode entrar em super fervura e explodir. Coloque algo para quebrar a tensão superficial da água.
Materiais necessários:
- Chaleira para fervura da água
- Bule de porcelana
- Peneira para chá ou infusor
- Açúcar e creme de leite
- Capa para bule (opcional)