Termos culinários - Mulher Portuguesa

polvilhar uma forma

Depois de untar uma forma com manteiga deita-se farinha e sacode-se para que fique apenas com a farinha que se agarrou à manteiga.

pegar

É deixar um guisado ou molho aderir ao fundo do tacho ao lume.

pectina

Substância extraída de certas frutas e legumes e que tem a propriedade de solidificar as geleias e os doces de fruta

pasteurizar

Modo de esterilizar líquidos, em especial o leite, aquecendo-os a uma temperatura elevada e arrefecendo-os depois rapidamente.

passador chinês

Utensilio de cozinha: Passador chinês Passador chinês é um passador em forma de cone e que serve para passar molhos. A ponta é ligeiramente arredondada e...

papelotes

Papelotes: Papel branco ou de alumínio cortado e enrolado, de modo a enfeitar as pernas e certos ossos (costeletas, perna de carneiro, etc.) Em papelotes Maneira...

panar

Envolver um alimento em pão ralado, antes de o fritar, saltear ou grelhar.

obreia

Folha de massa muito fina utilizada na preparação de petits-fours. O mesmo que pão ázimo e hóstia.

molhar uma forma

Enche-se a forma com água fria, esvaziando-se só na ocasião de se deitar dentro um preparado.

melaço

Substância espessa formada pelo resíduo não cristalizável da refinação do açúcar.

mascavado

Mascavado é o termo culinário utilizado para o açúcar que não foi refinado. Açúcar mascavado O Açúcar Mascavado é o primeiro açúcar a ser extraído do...

marinar

Imergir um alimento num líquido que contém obrigatoriamente vinho ou vinagre, a fim de o tornar mais tenro e mais saboroso.

macear

Introduzir um alimento num líquido, a fim de o tornar mais saboroso e mais tenro.

macedónia

Mistura de frutas ou legumes cortados em quadradinhos.

levedura de padeiro

As leveduras são fungos assim como os bolores e os cogumelos. NA culinária a levedura de padeiro é conhecido por fermento. O que é a...

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