Para que não se esqueça de nenhum ingrediente, não lhe falte nenhum utensilio, ou outra variável que possa comprometer o sucesso do seu cozinhado. Tenha sempre presente algumas das dicas e sugestões que apresentamos em seguida:
- Separe os utensílios e os ingredientes necessários para a receita.
- Peneire a farinha e o açúcar, para os tornar mais leves e eliminar pequenos torrões.
- Retire os ingredientes do congelador para o frigorifico, com antecedência.
- A margarina não necessita de frigorifico, conserve-a á temperatura ambiente, em local fresco. Se costuma guarda-la no frigorifico, retire-a com antecedência, pois será mais fácil de trabalhar.
As claras
- Só subirão em castelo se forem batidas num recipiente isento de qualquer partícula de gordura ou de gema.
- Utilize sempre ovos frescos e, de preferência á temperatura ambiente, pois crescerão muito mais.
- Em algumas receitas o açúcar é adicionado as claras. Faça-o lentamente, para obter um merengue bastante consistente.
- As claras batidas em castelo devem ser utilizadas de imediato.
O forno
- Ligue o forno com antecedência
- Proteja as formas e os tabuleiros, lavando-os com água muito quente e sem produtos abrasivos.
- Para untar os tabuleiros pode derreter a margarina e utilizar uma trincha.
- Se necessário polvilhe com farinha.
- Deite a massa só até 2/3 da altura da forma para que possa crescer durante a cozedura, sem sair para fora da forma.
- Salvo indicação em contrário, as formas devem ser colocadas sobre a grelha do forno para melhor circulação do calor.
As massas
- Antes de serem estendidas, as massa devem ter sempre um tempo de descanso.
- Polvilhe com farinha a pedra da mesa, antes de estender a massa. Utilize pouca farinha, de contrário, a massa absorve-a, alterando assim a sua estrutura.
- Polvilhe igualmente o rolo da massa e, se necessário, as mãos também.
- È mais fácil deslocar uma placa de massa quando esta estiver semi enrolada no rolo.
- Para forrar ao mesmo tempo, uma série de forminhas, coloque-as lado a lado, cubra-as com uma placa de massa e passe com o rolo por cima.
A cozedura
- Certas massas exigem ser pinceladas com gemas de ovo antes de ir ao forno para ficarem mais brilhantes e douradas.
- Terminado o tempo da cozedura indicado na receita, verifique se a massa está cozida espetando um palito. Se este sair seco a massa esta cozida, se o palito sair húmido, a massa precisa de cozer mais algum tempo.
- Se a superfície de um bolo começar a ficar escura antes de terminar o tempo de cozedura, cubra o bolo com uma folha de alumínio.
- Salvo contra-indicação desenforme o bolo sobre uma rede para arrefecer mais depressa.
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